Secondo la legislazione italiana, i latticini non possono essere classificati come formaggi, ma più semplicemente come dei derivati della produzione casearia. I rappresentanti più importanti sono la ricotta e il mascarpone; il primo viene ottenuto dal siero del latte, il secondo dalla panna fresca. Il loro ruolo nel lattiero-caseario è molto importante e la Latteria di Soligo, nel rispetto della sua filosofia aziendale, li ottiene ricorrendo a materie prime selezionate.

Nel caso della ricotta, la tecnologia di produzione è quella tradizionale, che le permette di avere il tipico gusto di latte; per il mascarpone, si ricorre all’ultrafiltrazione, che permette di ottenere, senza ricorrere ad additivi, un prodotto di eccellente qualità.

Una particolarità nella gamma della ricotta Soligo è la ricotta fresca Mareno, ottenuta con siero appena prodotto, al quale viene aggiunta la panna fresca ottenuta dalla scrematura del latte.