Soligo produce mozzarella da oltre 40 anni e la sua produzione, sin dall'inizio, si caratterizza per la qualità tecnica e bontà organolettica del prodotto; l’azienda decise di entrare in questo mercato negli anni della diffusione nel Nord-Centro Italia di pizzerie. Il segreto consiste nella scelta della materia prima (latte fresco) e nella metodica tecnologia basata sulla tradizionale coagulazione presamica, non ricorrendo all'utilizzo di acido citrico, metodo più redditizio dal punto di vista della produzione, ma che offre prodotti qualitativamente inferiori. La mozzarella Soligo fa parte dei formaggi a pasta filata, uno dei principali contributi dati dall’Italia all’industria casearia mondiale.

L'introduzione, ad inizio anni Novanta, della tecnica di cubettatura della mozzarella, destinata al mercato delle

pizzerie, dimostra l'avanguardia della Latteria di Soligo nel venire incontro alle esigenze della clientela.

Con questo nuovo tipo di prodotto, infatti, la mozzarella guadagna molti pregi, dal punto di vista pratico e della resa:

• assenza di siero sia in fase di stoccaggio che in fase di cottura
• praticità d'uso
• ottimizzazione dei tempi (non è necessario “preparare” il prodotto cubettato) e del dosaggio (inferiore di circa il 10% rispetto al prodotto tagliato al momento)

Altro importante prodotto nel settore delle mozzarelle è il bocconcino, venduta nella grammatura di 100, 125 e 200 grammi. Grazie ad una scelta oculata della materia prima e di una metodica lavorativa rispettosa della tradizione, il bocconcino Soligo è di eccellente qualità: morbido, ricco di latte, sapido e gustoso. È disponibile nella grammatura di 100, 125 e 200g. Per questo motivo, è stato ottenuto nell'anno 2009 il riconoscimento del marchio europeo di qualità STG (specialità tradizionale garantita), a coronamento della coerenza produttiva intrapresa sin dall’inizio. Il prodotto mozzarella è proposto anche nel formato filone, julienne, panetto e ciliegine.