Composta di Lea Casatella Trevigiana DOP con funghi all’aneto e pan brioche alla zucca

Composta di Lea Casatella Trevigiana DOP con funghi all’aneto e pan brioche alla zucca

La semplicità tradizionale di Lea Casatella DOP si contrappone, almeno apparentemente, ad una preparazione elaborata e sofisticata, ricca di sapori che si uniscono per costruire una sensazione insolita al palato.

I segreti dello chef Marco Buosi, ristorante dell’Hotel Terme – Vittorio Veneto

 

Preparazione del ripieno

Cuocere per un’ora i ceci in acqua salata con un pizzico di bicarbonato.Scolarli e lasciarli da parte.Pulire e tagliare a pezzettini tutti e quattro i tipi di funghi, scottarli in olio e aglio e cuocere separatamente. A cottura ultimata unirli in un’unica casseruola ed aggiungere 2/3 di ceci interi e 1/3 di ceci passati al passaverdura. Profumare infine con un trito di aneto.

Preparazione del cestello di pane

Tagliare il panetto di panbrioche alla zucca per il senso della lunghezza a fette sottili di 4 mm. Rimuovere la crosta e avvolgere le fette su un disco di metallo del diametro di 8 cm. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 5 minuti. Raffreddare e tenere da parte dopo aver rimosso il disco di metallo.

Preparazione della composta di Casatella D.O.P.

Montare a neve Lea Casatella Trevigiana D.O.P. con un cucchiaio di panna Soligo UHT ed un pizzico di sale e pepe.

Completare il piatto tostando in padella un filo d’olio, l’aneto e la zucca tagliata a pezzettini piccoli per 5 minuti. Porre il disco di pane al centro del piatto, circondarlo di zucca salata e riempirlo di funghi ai ceci. Completare con una quenelle di Casatella e un ciuffetto di aneto.

 

Ingredienti per 
4 persone:

  • 200 g di ceci

  • 1 panetto da 400 g di panbrioche alla zucca

  • 100 g di porcini

  • 100 g di chiodini

  • 100 g di finferli

  • 50 g di barboni

  • 1 mazzetto di aneto

  • 1 spicchio d’aglio

  • 200 g di zucca

  • 150 g di Lea Casatella Trevigiana D.O.P.

  • sale e pepe q.b.

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