Ingredienti per 6 persone

480 gr. di riso Vialone Nano di Grumolo delle Abadesse

1 lt di brodo vegetale

2 bicchieri di Prosecco

1 piccola cipolla bianca

2 cucchiai di olio di oliva

80 gr. di burro

180 gr. di formaggio Barricato al pepe, metà grattugiato e metà fatto a scaglie

Sale q. b.

Scaldare il brodo vegetale. Pelare e tritare la cipolla finemente. In una casseruola versare l’olio e soffriggere la cipolla finchè non inbiondisce. Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo. Dopo la tostatura bagnare il riso gradatamente con i due calici di Prosecco e lasciarlo evaporare. Continuare la cottura del riso a fiamma moderata aggiungendo il brodo un pò alla volta. A cottura raggiunta togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il burro e il formaggio grattugiato. Mescolare energeticamente fin quando non sarà tutto una crema omogenea. Regolare di sale e impiattare. Cospargere il risotto con il barricato al pepe precedentemente fatto a scaglie.