Ingredienti per 8 persone

INGREDIENTI PER LA CREMA DI STRACCHINO

3 Tuorli d'Uovo

100g di Zucchero

150g di Panna Montata

150g di Stracchino

50g di Caramello al Prosecco

4 Fogli di Colla di pesce

Aceto Balsamico

Sale e Pepe

INGREDIENTI PER LA SALSA DI FRAGOLE AL CAMPARI

200g di Fragoloni

60g di Zucchero

1dl di Campari

PROCEDIMENTO PER IL CARAMELLO AL PROSECCO

Bollire lo zucchero e poca acqua, quando comincia a imbiondire aggiungere 1 dl di prosecco e lasciar bollire finché risulta un sciroppo leggermente denso.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA ALLO STRACCHINO

Montare bene i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungere lo stracchino e quando è ben denso unire lentamente la panna che avrete precedentemente montato a parte. Mettere a mollo in acqua fredda la colla di pesce, scioglierla poi nel caramello. Unire il caramello raffreddato al composto, disporre la crema negli stamponi e mettere in frigo.

PROCEDIMENTO PER LA SALSA FRAGOLE

Frullare le fragole con lo zucchero e il Campari, stendere sul piatto un po’ di salsa, posizionare sopra la bavarese e guarnire sopra con la salsa, qualche pezzetto di fragola, una foglia di menta e una spolverata di zucchero a velo.