Ingredienti
150 gr farina 00
1 uovo ed 1 tuorlo
5 gr sale.
500 gr zucca pulita
200 gr formaggio “Soligo imbriago”
20 gr amaretti sbriciolati
20 gr parmigiano
noce moscata
sale e pepe qb
500 ml latte
18 gr farina 00
noce di burro
olio semi
noce moscata
250 gr Formaggio San Gallo Soligo
sale qb.
Ripieno: pulite e fate a pezzi la zucca passandola in forno a 160°C, quindi pressatela in una ciotola e aggiungete il formaggio (tritato con un passa-carne) gli amaretti, il parmigiano, la noce, il sale e il pepe. Amalgamate il tutto per bene, e lasciate da parte.
Pasta: preparate la sfoglia facendo un vulcano di farina e sistemando nel cratere uovo e tuorli leggermente sbattuti con il sale Fate cadere man mano la farina nel centro, fino ad ottenere un panetto quindi copritela e lasciatela riposare per mezz’ora. Prelevate una porzione e con il matterello lavorate la pasta per ottenere una sfoglia sottile. Mettete delle palline di composto sul bordo della sfoglia, sigillate il ripieno ripiegandola senza lasciare bolle d’aria, tagliate con la rotella dentata i tre bordi senza lasciare troppa pasta.
Fonduta: Fate sciogliere il burro e l’olio, aggiungete la farina fino ad ottenere un composto morbido quasi liquido, aggiungete la noce e il latte bollente. Fate bollire qualche minuto, quindi aggiungete il formaggio a piccoli pezzi e fate sciogliere. Regolate di sale. Cuocete in acqua bollente i tortelli per pochi minuti, scolateli con una schiumarola, conditeli con la fonduta, e impiattate.
