Insalata di gamberetti con Lea Casatella Trevigiana DOP e pomodorini

Sgusciate i gamberi, eliminando le teste, il carapace e le code. Incideteli sul dorso per eliminare il filamento nero e sciacquateli.
Lessateli per 4-5 minuti in acqua bollente insieme al succo di limone, scolateli e metteteli in un’insalatiera per lasciarli raffreddare.
Nel frattempo, lavate la rucola, asciugatela e tagliatela a pezzetti.
Sciacquate i pomodorini, divideteli in quarti ed uniteli ai gamberi.
A parte, sbattete l’olio assieme al timo, al miele, alla buccia grattugiata e al succo di limone. Aggiungete il sale e il pepe, poi versate il tutto sull’insalata di gamberetti.
Mescolate con cura e lasciate insaporire per circa 60 minuti mescolando di tanto in tanto.
Unite per ultima la rucola, aggiustando al bisogno di sale, e la Lea Casatella Trevigiana DOP a pezzetti.