Mascarpone Soligo

Il Mascarpone Soligo

Tra le colline del Prosecco, oggi Patrimonio dell’Umanità UNESCO, sorge Latteria di Soligo che da 137 anni offre ai suoi consumatori "prodotti perfetti". Qualità di prodotto, benessere animale e tutela ambientale: questo lo spirito con cui Latteria mette in tavola latte e formaggi genuini, nonché il suo inimitabile Mascarpone. Qui è anche dove nasce il dolce italiano più conosciuto al mondo. Di questo dessert Latteria di Soligo produce l’ingrediente per eccellenza, il segreto impareggiabile di nonne e chef pluripremiati: il Mascarpone Soligo.

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Mascarpone Soligo:
il primo per storia e bontà

L'origine del mascarpone, secondo alcuni storici, risale all’epoca medievale quando il suo nome fu coniato dall’espressione di un nobile spagnolo che, assaggiandolo, avrebbe esordito dicendo: “Mas que bueno” (più che buono)!
La Latteria di Soligo lo produce sin dagli anni '50 del secolo scorso, rispettandone la ricetta tradizionale.

48 ore di riposo per un’impareggiabile morbidezza

Il segreto del Mascarpone Soligo risiede nell'impiego del latte fresco, dal quale otteniamo la nostra panna fresca. Dopo un'attenta lavorazione, segue il riposo in cella a 0 °C per 24-48 ore, dove con il progressivo raffreddamento acquisterà la caratteristica consistenza morbida e cremosa che lo contraddistingue.

John Smith

La continuità: dalla tela alla ceramica

Stupenda cremosità non è un dettaglio, è l’anima del Mascarpone Soligo. Si riesce ad arrivare a tanto perché nella lavorazione si usa ancora la filtrazione che un tempo si compiva con teli di stoffa, oggi con piastre di ceramica. Soligo è fra le pochissime latterie che ancora sanno impiegare questo metodo, l’unico che riesce a esaltare la freschezza della panna di latte fresco, proveniente dai soci Soligo, ovviamente, perché sappiamo bene da dove arriva il nostro latte. Un passaggio ove le proteine e i grassi così filtrati, sono la base della sua particolare fresca cremosità. Per questo il tiramisù con il Mascarpone Soligo è imbattibile e immediatamente riconoscibile.

Il Mascarpone Soligo ha conquistato il mondo

Il sapore delicato e autentico di Mascarpone Soligo ha conquistato i palati della giuria del World Cheese Awards 2019-2020, campionato mondiale di formaggi, meritandosi la Medaglia Oro. Panna fresca e metodi di lavorazione a metà tra tradizione e modernità, ne fanno un raro esempio di cremosa bontà.

Qui il tiramisù si fa col Mascarpone Soligo

Mascarpone Soligo è la scelta di tanti grandi chef per la realizzazione del vero Tiramisù di Treviso. Quella che noi definiamo la ricetta classica viene fatta conoscere ufficialmente nel menù di Le Beccherie, ristorante di Treviso, negli anni '70 e da allora si inserisce tra gli orgogli della pasticceria italiana.
È in questa ricetta che il Mascarpone trova la sua massima celebrazione. A riconoscere l’eccellenza di questo prodotto genuino, realizzato esclusivamente da materie prime selezionate, senza l’impiego di additivi o condensanti, è stata la Federazione Assocuochi Treviso - Federazione Italiana Cuochi di Treviso, guidata da Alcide Candiotto, Marco Pesce e Valter Crema.
Attualmente l'Associazione Tiramisù di Treviso utilizza la ricetta dell'Accademia del Tiramisù.

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L’ingrediente immancabile? La storia

"Il Tiramisù di mia nonna era un trionfo di ingredienti e aspetto, giacché per la nostra gioia ed esultanza sovrabbondava di tutto e soprattutto di cacao per limitare il sapore del caffe che a noi fanciulli incuteva timore di essere un po' amaro. I savoiardi, seppure bene inzuppati all'ultimo momento, mantenevano forma distinta ed evidente"

Così Giovanni Comisso raccontava di sua nonna Giuseppina Tiretta Salsa divenendo, senza saperlo, tra i primi testimoni di questa secolare ricetta. Fu lo spirito risorgimentale della nonna a dare vita a una più patriottica versione, quella che ancora oggi prevede mascarpone e savoiardi.

Dallo sbatudin al trionfo mondiale

La versione più antica del tiramisù la ritroviamo nel famoso sbatudin della nonna: una sorta di zabaione preparato ai più piccoli per ricaricarli. Diffuso già alla fine del Settecento, il tiramisù ha subito diverse interpretazioni fino a giungere alla sua ricetta più classica, amata dai buongustai di ogni nazione.