Tortelli di zucca con il Formajo Imbriago di monovitigno Cabernet Franc

La dolcezza della zucca viene contrastata dal sapore pungente del Formajo Imbriago di monovitigno Cabernet Franc in questo piatto dai sapori ricercati, forte di ingredienti comuni mixati in una composizione particolare e inusuale, ma certamente d’impatto.

I segreti dello chef Umberto Perenzin, Antica Osteria di Via Brandolini – Pieve di Soligo

Preparazione del ripieno:

pulite e fate a pezzi la zucca passandola in forno a 160°C, quindi pressatela in una ciotola e aggiungete il formaggio (tritato con un passa-carne) gli amaretti, il Grand’Allegro grattugiato, la noce, il sale e il pepe. Amalgamate il tutto per bene, e lasciate da parte.

Preparazione della pasta:

preparate la sfoglia facendo un vulcano di farina e sistemando nel cratere uovo e tuorli leggermente sbattuti con il sale. Fate cadere man mano la farina nel centro, fino ad ottenere un panetto quindi copritela e lasciatela riposare per mezz’ora. Prelevate una porzione e con il matterello lavorate la pasta per ottenere una sfoglia sottile. Mettete delle palline di composto sul bordo della sfoglia, sigillate il ripieno ripiegandola senza lasciare bolle d’aria, tagliate con la rotella dentata i tre bordi senza lasciare troppa pasta.

Preparazione della fonduta:

fate sciogliere il burro e l’olio, aggiungete la farina fino ad ottenere un composto morbido quasi liquido, aggiungete la noce e il latte bollente. Fate bollire qualche minuto, quindi aggiungete il formaggio a piccoli pezzi e fate sciogliere. Regolate di sale.

Composizione del piatto:

cuocete in acqua bollente i tortelli per pochi minuti, scolateli con una schiumarola, conditeli con la fonduta, e impiattate.